こんにちは！

NYフードエキスパート、明比 玲子です。

今日は、旬の食材を使った、今のシーズンに

ふさわしいデザートを作りました。

今一番旬のフルーツは、クランベリー！

真っ赤なこのフルーツは、ホリデーシーズンの

テーブルを鮮やかに彩り、ぴったりのスィーツに

なります。

でも、非常に酸っぱいので、このまま食べることは

不可能。

ただ、その酸っぱさが、ケーキやタルトに入れると、

とても引き立ちます。

そこで、くるみと合わせて、ブラウンシュガー、

メープルシロップを入れて、タルトを作りました。

まずは、クラストを空焼き。

上のような感じまでクラストを空焼きしたら、

フィリングを入れて完全に焼き上げます。

くるみのカリっとした食感と、焼きあがって少し

ぐちゃっとなったクランベリーの食感が対象的で

酸っぱさと甘さだけでなく、食感もとても対象的。

普段、クランベリーがあまり好きではないという

友人も美味しいと言って、食べていました。

今の時期には、このように緑の葉を下に敷いたり

すると、クランベリーの赤が引き立つ上に、

クリスマスカラーになって素敵！

もちろんなんでも旬のものを使うのが一番いいの

ですが、クランベリーは冷凍できるのも利点。

冷凍しても、そんなに食感が変わらないので、

使おうと思えば年中使える食材。その上、

ビタミンCがたっぷり。使わない手はありません。

日本では、おそらく冷凍しか手に入らないかと

思いますが、見かけたら一度使ってみてください。

一番簡単なのは、砂糖、オレンジの皮のすりおろし、

オレンジの絞り汁を入れて、実がはじけるまで

火を入れて、弾けたら蓋をして火を止めます。

それだけ！

ヨーグルトに入れて食べたりすると、とても

美味しいですよ〜。

フレッシュが出回っている時に、一度は作りたく

なるスィーツでした。

それでは、また！

こんにちは！

NYフードエキスパート、明比 玲子です。

今日は、私が日本に帰国している間にオープンして、

それからずっと行きたいと思っていたお店に

行ってきました。

ここは、以前に私がレストランを何回かご紹介した

「Gabriel Kreuther」のチョコレートショップで、

レストランのすぐ隣にオープン！

このシェフがデザートを作っているわけでは

ありませんが、Modernで働いていた時から一緒の

ペイストリーシェフ Marc Aumontとは、

阿吽の呼吸。

レストランでのデザートもいつも楽しみです。

ちなみに、デザートの美味しいレストランって、

意外にないんですよ。。。

42丁目の目抜き通り、ガラス張りのお店は、外から

チョコレートを作っているのが見え、シンプルで

モダンな作り。

チョコレートショップというのですが、ペイストリーが

かなり充実していて、今から日本人女性、いやアジア人

女性の溜まり場になるのが目に見えます。

全体的にかなり甘みを控えてあり、アメリカ人には

物足りないかと思います。それだけをとっても、もう

日本人向けと言えますね。

せっかくチョコレート屋に来たのですから、もっと

チョコレートのケーキをいただけばよかったの

でしょうが、やっぱりモンブランは外せません

でした。

もう一つは、プラリンのケーキで、アーモンド

ムースが中に入っていました。これはさすがに

少し甘かったですが、モンブランは、かなり

甘みを抑えています。

ただし、モンブランのジャーの中には、カラントの

ジュレ、マスカルポーネチーズ、ピカンクッキーが

入っていて、カラントのジュレの甘みでバランスを

取っている感じです。

モンブラン好きには、ちょっと邪道なモンブランだと

感じるかと思いますが、普通のモンブランだと思って

食べなければ面白いアイデア。

マカロンは、チーズケーキマカロン。今までNYで

マカロンを食べてあまり美味しいと思ったことが

ないのですが、これは美味しかったです。

チョコレートが付け足しみたいになりましたが、

フレーバーがはっきりしていて美味しい。ただし、

ちょっとアメリカ人好みに走り過ぎている気もしない

ではないですが。

次回は、もっといろんなフレーバーをトライしてみたい

です。

そして、今日は寒かったし、チョコレート屋に来たら

やっぱりこれでしょう。ホットチョコレート！

ココアです。

ここのホットチョコレート美味しい〜！他のお店って、

やたらと甘かったり、濃厚すぎたり。。。

ここのは、バランスがいいんです！かなり甘みを

抑えていますし、あっさり系ですが、薄い感じでは

ないです。

もうぜーんぶ食べた〜い！！という気持ちを抑え、

後ろ髪を引かれる思いでお店を後にしました。

そうそう、このお店、非常に良心的な値段なんです。

レストランも決して安くはないですが、良心的な

値段。

ここのケーキ、全部６ドルなんです。今、マンハッタン

では、ケーキ最低８ドルはします。10ドルしても

普通ですね。

だから、このクォリティで６ドルはいつまで続くのか。。。

材料費の値段がわかる私には、安過ぎ！

でも、ちょっと笑えるのは、ケーキのショーケースの

上にあるチョコレートチップクッキー。$3.75ですが、

税金入れると$4.08なんですよねー。

ちょっと値段のつけ方が、ちぐはぐ？

フランスのお菓子屋がオープンしても、アメリカで

商売をやるには、チョコレートチップクッキーは

マスト！

美味しいチョコレートチップクッキーだけで商売が

できますが、まずかったらアウトです。

ここのは、そこそこ美味しかったです。でも、４ドルは

払わないな〜。

いずれにせよ、しばらくここに通いそうです。(^^)

あまり知られたくないけど、行ってみてくださ〜い！

あー、しかも夜の10時まで開いてま〜す！

それでは、また。

Kreuther Handcrafted Chocolate

43 West 42nd Street,

New York, NY

TEL: 212-201-1985

http://www.kreutherchocolate.com

こんにちは！

NYフードエキスパート、明比 玲子です。

以前にもヨーグルトの話題を書きましたが、私は、

それほどヨーグルトを毎日愛食しているわけでは

ありません。

でも、新しいヨーグルトがたくさん出回り、最近は

ヨーグルトも高級品になってきているので目が

離せません。

乳製品はあまり食べない方がいいという説もあり、

アーモンドミルク、ココナッツミルク、ソイミルクで

作られたヨーグルトも市場を賑わせています。

どれも、値段高しです。

昨日もご紹介した、grass fed(牧草飼育)のミルクで

作られたヨーグルトは、６oz(日本の１カップ弱)で

２ドルもしますが人気です。

でも、今一番ホットなヨーグルトは、これなんです！

本当にホットです。笑

それは、スパイシーなペパーと組み合わせたフルーツを

入れたヨーグルト。ホットでしょ！？(ホットとは、スパイシーと

いう意味です)

ヨーグルトが料理に盛んに使われる今、誰かが思いついた

ことなのでしょう。それほど難しい発明とも思えませんが、

面白いです。

今のところ、私の気に入っている「Noosa(ヌーサ)」と

いうブランドと、「Chobani(チョバーニ)」という

ブランドがピリ辛ヨーグルトを出していますが、

Chobaniの方はまだ見かけたことがありません。

Noosaは、ブラックベリー＋セラノチリ、ラズベリー＋

ハバネロチリ、パイナップル＋ハラペニョーンの３種類を

出しています。

私は、初心者としてパイナップル＋ハラペニョーンを

トライ。

お味の方は。。。私としては、もう少しスパイシーな方が

いいと思いました。これだと、かなり抑えてあるかな。

あまり辛くしてしまうと売れなくなってしまうでしょう

から。

後で、少しピリっとするかなーっていう程度です。

一番辛いのはハバネロチリなので、次回は

それをトライしてみます。

でもね、考えてみれば、これって自分で簡単に作れるん

ですよね。しかも、自分の好きな辛さに。

特に、パイナップル＋ハラペニョーンの組み合わせなんて、

サルサを作る時にちょこっとヨーグルトに入れればいい

ですね。

とはいうものの、１パックずつになっていて、すぐに

買えるのはとても便利です。

日本に到着するのは、まだ少し時間がかかるかも

しれませんが、興味のある方はご自分で作ってみて

ください。

パイナップルやマンゴーとハラペニョーンが、無理を

せずに自然に合うと思います。

それでは、また！

こんにちは！

NYフードエキスパート、明比 玲子です。

私の好きな食べ物は、美味しいバターと

生クリーム。(おかげで、コレステロールは

高いですが）

だから、美味しいバターと生クリームを

常に探しています。アメリカの乳製品って

あまり美味しくないので。

そこで、今日は昨日の続き、Trader Joe'sで

見つけたバターです。と言っても、普通の

バターとは少し違うのです。

実はこれ、水牛のミルクから作ったバター。しかも、

grass fed(牧草飼育された)の水牛です。

このバター自体は、新しいものでもなく、今まで

輸入品が売っていました。これです。

でも、Trader Joe'sが作り始めるということは、

何かがある。。。これから流行るのかもしれません。

それは、「grass fedのミルクで作っていて、水牛の

ミルクで作ったバターは、普通のバターに比べて

コレステロールが半分」この２つが流行る理由。

実際、あのBullet coffeeダイエットが流行って以来、

grass fedのミルク、バター、ヨーグルトがかなり

出回っています。

grass fedした牛のミルクは、普通のミルクに比べて、

オメガ３脂肪酸が豊富だということで、大注目されて

いるから。

少し話が脱線しましたが、この水牛ミルクのバターは、

非常に美味しいです。色が真っ白なので、一見あっさり

してるように見えますが、かなり濃厚です。

水牛のミルクで作ったモッツァレーラチーズを食べた

ことのある方は、口に入れた時に、同じ匂いがフワッ

と漂うのがわかると思います。

全部をこのバターに入れ替えることはできないですが、

このバターも時々使うと変化があっていいかと思い

ました。

日本では、grass fedのバターやお肉を見つけるだけ

でも難しそうですが、この水牛ミルクのバターは、

grass fedでなければ、あるかもしれませんね。

もし、見つけたらトライしてみてくださいね。

一瞬、モッツァレーラチーズを食べているのかと

思えるバターです。

それでは、また。

こんにちは！

NYスィーツエキスパート、明比 玲子です。

先日、私の洋風常備菜をご紹介しましたが、

今回はその２。

今の時期、グリーンマーケットには、豆類が

豊富に出回っています。

豆類は、ローカーブダイエットが流行りだしてから、

一躍注目を浴びている食品。

たくさん食べると太りますが、たんぱく質が含まれて

いるので、ご飯やパスタを食べないで豆を食べると

満腹感が得られていいです。

要は、炭水化物の代替品になる上、たんぱく質も

補えるってことですね。

この豆は、Cranberry beans。縞模様が綺麗なのですが、

茹でるとちょっと色が悪くなります。

こうやって、エビと合わせておくと、本当にちょっとした

食事になるので常備菜にぴったり。

この豆は、左がblack-eyed beans(ブラック アイド

ビーンズ)。豆の側面にある黒い点が目のようなので、

この名前がついたのだと思います。

右側はlima beans(ライマビーンズ)。結構ホクホク

した豆です。

どのように料理しようかなーと思ったのですが、

パンチェッタを炒めて、そこにゆでた豆を２種類

入れて絡めました。パセリをたっぷりと添えて。

さやから前を出すのが面倒くさい人は、冷凍や

乾燥豆を買うのも手です。

豆って何か食べにくいイメージがありますが、

こういうささっと炒めたり、さっと茹でて

オリーブオイルベースのドレッシングで

和えておけば、とても食べやすく、ヘルシーな

軽食に。

皆さんも、一度お試しください！

それでは、また。

こんにちは！

NYスィーツエキスパート、明比 玲子です。

ハッピーハロウィーン、ということで、何か

オレンジの食べ物をと思って考えたのですが。

そういえば、先日グリーンマーケットで購入した

Honey nut squashがあったのを思い出し、

それを何かにしなきゃ。。。と考えたのがこれ。

Pumpkin spice latteを作るためのシロップ。

Honey nut squashというのは、Butternut squashの

小型版で、半分ぐらいの大きさ。しかも、とても

甘いです。

まず、２つに割って種とワタを取り、ローストしてから

果肉(？)を皮からスプーンでかき出す。

それだけだと、あまりスムーズでないので、フード

プロセッサーにかけると、ぐっとなめらかになります。

このピューレだけを食べたいぐらい美味しい。ちょっと、

ベビーフードのようですが。

プリンを作る時のようにキャラメルを作り、そこに

Honey nut squashのピューレ、スパイスと水を

入れて、よく混ぜれば出来上がり。

ここで出てくるスパイスというのが、いわゆる

パンプキンパイスパイスと言われるもので、

シナモン、ジンジャー、オールスパイス、ナツメグ、

クローブのミックス。

自分の好みの比率で作っておくと、何かと便利です。

スターバックスで売っているパンプキンスパイス

ラッテは、もちろんエスプレッソがベースですが、

私は、紅茶で作ってみました。

そして、上にはホイップクリームをたっぷりのせて。

これ、飲み物ではなく、完全なデザートですね。

スィーツって、自分で作るといかにお砂糖が入る

のかわかるので怖くなるのですが、これもそう。

出来上がったシロップをちょっと舐めただけで、

むちゃくちゃ甘いのですが、紅茶に入れて飲みやすい

甘さに調節すると、シロップをかなり入れないと

ダメ。

ってことは、スタバの飲み物はかなり入っているって

ことですよねー。怖い！

今日は、子供のハロウィーンパーティーのために、

マックアンドチーズ(マカロニチーズグラタン)を

山のように作り、疲れて帰ってきたので、今日は、

この辺でおやすみなさい。

それでは、また。

こんにちは！

NYスィーツエキスパート、明比 玲子です。

実は、２日前に、今年最後のいちごを使い、

他のスィーツも交えて、ちょっとしたイベントを

しました。

すみません、２日も経ってしまって。

そして、アフタヌーンティー風に、プリゼン

してみました。

いちごを買ったのは水曜日ですが、火曜日が

かなり寒くなったため、農家は月曜日に収穫し、

それから大事に冷蔵庫に保存されていました。

見ての通り、ほぼ完璧に保存されています！

日本人の集まりだったので、やはり、ロールケーキは

外せません。このTri starのいちごは、「ロールケーキ

のために生まれてきたの？」と言うぐらい風味、味

ともに相性が合います。

そして、今の季節にはずせないのは、アップルパイ！

これまた、先日もご紹介した、Northern spyという

特別なリンゴを使用。

ミニピカンパイ、シュークリームと、甘いものは

当分いらないやと思うほどいただきました！

そこで翌日は、甘い物食べ過ぎで疲れてあんまり

食欲もなかったので、野菜がたくさん食べられる

Rose Bakeryに。

ここは、今までにも何度か立ち寄っている、

お気に入りの場所。

どのメニューも美味しそうに見えるのですが、

野菜のプレートが一番美味しいかも。

いつも５種類の野菜料理があり、３種類か

５種類か選べます。

でも、ここは食べ物もさることながら、とにかく、

来ている人がほぼみんなファッショニスタで、

食べることに集中できないです。

ちょっと普通の人は着ないような洋服を、平気で

着こなしている人が多く、人間観察にはぴったり。

私も疲れていたので、お茶を飲みながらゆっくりと、

いろんな人を観察していました。(^^)

それでは、また！

こんにちは！

NYスィーツエキスパート、明比 玲子です。

今晩は、私の大好きなWhitney Museumの中に

ある「Untitled」というお店でシリーズでやっている、

ファーマーズ ディナーに行ってきました。

ここでは、農家だけではなく、有名シェフをこの店に

招待するChef's dinnerもシリーズで開催しています。

今回の農家は、私が土曜日にストロベリーのお願いに

行ったあの農家、Mountain Sweet Berry Farmの

Rickさん。

真ん中がRickさん。

実は、ここは私が好きなだけではなく、ここの農作物

に惚れ込んで買い占めていくのは、一流シェフ。

私が働いていたBouleyを始めとし、Daniel, Jean Georges

などが顧客。

そういえば、Bouleyのキッチンにも、彼の元奥さんが時々

遊びに来ていたのを覚えています。

それもそのはず、Rickさんのこだわりは、ストロベリー

だけではなく、ポテト、spigarello(スピガレーロ。

葉が多いブロッコリーレーブ)など、野菜にも及びます。

ポテトは何種類もあり、どれも珍しい品種ばかりです。

Untitledに行くと、そういう野菜が山のように使われて

いる料理がいつも出てきますが、今日は、特にフォーカス

したディナー。

もちろんどれも美味しかったのですが、すべて説明すると

長くなるので、印象に残ったものをいくつか。

ちなみに、すべてファミリースタイルで、３、４人で分けて

いただく感じでした。

先日私がご紹介した菊芋とspigarelloを使った、これまた

ここの有名なポテトチップスのディップように出てきた

一品。

クリームとかバターを使わないのに、とーっても

クリーミー。もちろん、ポテトチップスも美味しく、

食べ過ぎました。

このサラダ、グリルしたレタス、そしてサラダ

ドレッシングが、にんにくとアンチョビーのドレッシング。

これまた、クリーミーなのに、クリームは使ってません。

最後にこのルッコラのサラダ！今までのルッコラからは、

想像ができない食感に風味です。

とにかく、野菜が美味しい！「野菜を食べ過ぎた！」

などと言えるのは、今の世の中あまりないと思います。

またまた、この農家のファンになりました。

その他のお料理の数々。

最後は、今シーズン最後のストロベリーで

締めになりました。

皆さんも、もし、ここの野菜が食べたければ、

グリーンマーケットに買いに行ってください。

家で作ってもいいし、UntitledやGramercy

Tavernでもいただくことができます。是非、

お試しください！

それでは、また。

Mountain Sweet Berry Farm

ユニオンスクエアに水、金曜日に出店。

Untitled

http://www.untitledatthewhitney.com/#events

こんにちは！

NYスィーツエキスパートです。

秋になると、根菜類が豊富になってきますね。

その中でも、これ。これなんだかわかりますか？

これは、日本語では根セロリ、英語では、celery 

root(セロリ ルート)または、celeriac(セロリ

アック)などと呼ばれます。

セロリと名がつくのですが、普通のセロリとは

関係がなく、この根セロリの上についている

茎葉は、アクが強すぎて食用には向かないそう。

確かに、風味はセロリですが、でんぷん質を少し

含んでいるため食感は全く違い、ポテトとまでは

いかないですが、ああいうでんぷんを含んだ

食感。

サラダ、スープまたは、マッシュにしていただき

ますが、どれも香りがいいです。

一般的ではないでしょうが、日本でも出ています。

見つけたらトライしてみてください。

でも、くれぐれもそのまま食べないよーにね。(^^)

皮をむいてくださいね。

単独でマッシュにして食べても美味しいですが、

ポテトと混ぜ合わせてマッシュにした方が

断然美味しいと思いますが、好みですね。

今日は、ポテトと合わせてマッシュにした

ものに、ポットローストを合わせました。

寒くなってきた日にぴったり！

はい、私はこれぐらいペロリと食べます。

そうそう、今思い出しましたが、このソースで、

カレーを作ると美味しいんですよね〜。

あっ、ちょっとワクワクしてきました！

かなり残っているので冷凍して、時間のある時に

取り出してカレーライスにして食べまーす！

それではまた！

こんにちは！

NYスィーツエキスパート、明比 玲子です。

昨日、家にこもって料理をした際の一つが、

これ、グリーンエンチラーダです。

ブランチにいただきました！

この料理のポイントは、なんといっても、

トマティーヨ。トマティーヨの甘酸っぱい風味。

コクのある、言い表せられない味です。

これがなければ、この料理はできません。

トマトのように見えるトマティーヨですが、

実はナス科なんです。

写真を撮ったはずなのに、見つからず、

出来上がった写真しかなくて、ごめんなさい！

外の薄皮を剥がして、BBQグリルでグリルを

するのが一番いいのですが。。。

家の中なので、高温のオーブンで、玉ねぎ、

ガーリック、ハラペニョーン、塩、胡椒、

上からグレープシード油をまわしかけます。

表面が少し焦げる程度までロースト。

そのあとは、パクチーと一緒にフード

プロセッサーに。好みでライムを入れて、

塩、胡椒で味を整え出来上がり！

これがSalsa verde(サルサ ベルデ)、緑の

ソースです。

さすがに、このソースは、2、３日前に作って

ありました。

そして、チキンも前の晩からマリネしていた

ものをブロイラーで焼いてからスライス。

あとは、トルティーヤにチキンを入れてくるりと

巻きます。予め敷いておいたグリーンソースの

上に、それを載せていきます。

モントレージャックというチーズをたっぷりと

乗せて、オーブンで焼いて出来上がり！

これから寒い季節には、チーズがたっぷりのった

物が食べたくなりますね。

やっぱり、このグリーンソースが味を引き締めて、

とてもいい味出してます。

寒くて雨の日のブランチに、ぴったりでした！

明日は、最後のもう一品をご紹介しますね。