こんにちは。NYフードエキスパート、明比 玲子です。

日本には、春になると、いろんな山菜が採れ、いろんな料理をなさっている方を見かけます。

でも、そんなに羨ましがらなくていいですよ。

そう、ニューヨークにもあるんです！春の味、香りが。

おそらく、春一番に聞くのが、morel mushroom(モレルマッシュルーム)です。日本では、アミガサダケと言います。

そして、モレルマッシュルームのすぐそばに生えるのが、アスパラガスだそうで、この２つは、よく組み合わせて料理されます。

次は、Fiddlehead fern(フィドルヘッド・ファーン)、おそらくこごみではないかと思うのですが、かなりアクがきついので、ゼンマイかもしれません。

なんと、アクを抜くと、こんなに鮮やかなグリーンになります。

私は、モレルムッシュルームが大好きなので、モレルマッシュルームが出ると、Fiddlehead fernとmorel mushroomにパンチェッタを合わせて、パスタを作ります。

そして、今、まさに旬、ニューヨーカーが一番騒ぐ、ramps(ランプス)、日本語で言うと、行者にんにくです。

rampsが出ると、どこのレストランのメニューにも、rampsが出てきます。最初はいいのですが、２週間もすると、見飽きますね。

ピクルスにしたり、刻んでいろんなものに入れたりとしますが、私は、シンプルに炒めるのが一番好きです。

味と香りは、少しニラを彷彿させるかもしれません。

今日は、すべての春の香りが揃ったので、Fiddlehead ferns以外を全部合わせて、炒めてみました。これ、とても美味しかったです！しかも、簡単！

rampsは、長いので、３つに切って、根っこの部分から先に炒めました。

パスタと分けましたが、これをパスタに混ぜ合わせても、美味しいですね。

これからが、グリーンマーケットの華やかな時期の始まりですが、昨日見る限りだと、まだまだ、買いたいと思うものが、あまり出ていませんでした。

５月に入ると、賑やかになると思うので、楽しみです。

それでは、また。