夏にグリーンマーケットに行くと、数えきれないほどの種類のハーブが売っています。
チョコレートミント(チョコレートの匂い、味がかすかにする)や、アップルミント、レモンタイムと、美味しそうな名前のものや、聞いたこともないものもあります。
その中でも、私が特に好きなのは、このレモンバビーナです。仏語では、レモンベルベーヌというのだと思います。
英語読みで、レモンバーベナとなっていますが、一応、NYでは、レモンバビーナとみんな読んでいるようです。
とても香りの高いハーブで、買ってきた束をキッチンのカウンターに置いておくと、部屋中、良い香りに包まれます。
私は、このハーブは、ハーブティーにして飲むか、アイスクリームを作ることが多いです。
ハーブティーには、適当な量(ひとつかみぐらい)をざくっとちぎってポットに入れ、その上からお湯を注ぎます。
しばらく置いておくと、だんだん色が出てくるので、飲み時は、わかると思います。とても良い香りで、嫌なことがあった時も、このお茶で癒されます。
ハーブは、ちぎったりして、中からハーブのオイルをリリースしないと、いい香りがでません。
ドライハーブを使う時も、手の平に乗せて、手で叩いてから使うと、より良い香りが楽しめます。これって、意外と知っている人が少ないのですが。
アイスクリームでハーブの香りを入れる時は、普通は、生クリームにハーブを入れて、沸騰させたら火を止め蓋をして、そのまましばらく冷まします。
でも、今日は、卵を使わないアイスクリームを作ろうと思ったので、レモンバビーナと砂糖を、フードプロセッサーに入れました。
そうすることにより、レモンバビーナが砕けて、オイルが中からリリースされます。
それを、生クリーム、ミルクと合わせて、砂糖が溶けるまで、よく混ぜます。その後は、アイスクリームマシーンにかけるなどして、仕上げます。
私は、マシーンを持っていないので、写真のような、昔流行った「どんびえ」を使います。実は、こちらでも、Donvierとして売ってたみたいで、ebayとかに売っているようです。
最近は、小型のいいアイスクリームマシーンもあるのでしょうが、アイスクリームマシーンは、レストランにある大きいのでないと、本当に美味しいものが作れません。
だから、家では、あんまり作らないし、「どんびえ」で十分です。
出来上がったアイスクリームを口に入れると、レモンバビーナの香りが口一杯に広がり、夏のいい想い出を作ってくれました。
今週は、それほど暑くないみたいですが、また週末は暑くなるとか。残り少ない夏を、食で楽しみます。
それでは、また。