キーライムパイをご存知の方は、多いかと思います。でも、実際に、キーライムを見た方はあまりいないのでは？と思います。
この写真は、ネットから取ったのですが、普通のライムと比べた写真です。直径が、2－3cmです。
普通のライムは、種はほとんど見かけないですが、キーライムは、種が多いです。なんか、スダチのような感じですね。
日本で手に入るのかどうか、リサーチしてみたら、日本のアマゾンで、メキシコ産のキーライムを売っています。
で、びっくりして、もっとリサーチしてみたのです。というのは、フロリダの先端、Florida Keysでしか採れないと思っていたからです。
おそらく、昔は、そうだったのかもしれません。でも、今は、メキシコでも栽培されているようです。
なるほど。とすると、なんか、辻褄が合ってくるような。。。
20年以上前は、NYで、生のキーライムを見かけることは、ほとんどなく、「見かけたら即買い」と言っていたのです。マイヤーズレモンと同じですね。
それが、最近、とてもいい状態の物が、グルメスーパーに行くと、かなりたくさん出回っていて、びっくりしていたのです。
おそらく、メキシコでも栽培されるようになって、かなり一般化してきたのだと思います。
それを知らなかった私は、やはり即買いしました。(笑）
キーライムは、普通のライムと味を比べると、ちょっと苦いし、口に入れると、酸っぱいを通り越してる感じです。
果汁の色も、かなり濃い、黄色に近く、普通のライム汁より濁った色をしています。
よって、他にも使い道はあるのでしょうが、私は、いつもキーライムパイを作ってしまいます。キーライムパイには、やはりこれでなくっちゃ、普通のライムじゃ味が出ません。
でも、キーライムって、小さくって、とても絞りづらいんです。キーライムパイを一つ作るのに、上の写真のキーライムを全部使います。
そして、コンデンスミルクと合わせると、ライム汁に含まれる酸が反応して、凝固するそうです。
コンデンスミルクを使用するのは、昔、フロリダキーズでは、冷蔵配送がなく、牛乳が日常品でなかっただからだそう。これ、知らなかったです。
そして、パイ皮は、チーズケーキのように、グラハムクラッカーを砕いたものを使用。パイとはいうものの、とても簡単です。
本来は、キーライムの風味を引き立てるために、火を入れないで作りますが、卵が入っていてサルモネラ菌が懸念されるため、普通は火を入れて作られています。
私は、いつも、グリーンマーケットの卵を使い、そのまま火を入れません。まぁ、ちょっとリスクがあるのでしょうが。。。
今回は、急に、友人の家に行くことになり、もう少し冷蔵庫で寝かせないといけないのに、待てずに切ってしまったため、固まりが足りないです。
でも、美味しかったです！この酸味、なんとも言えません。
奥の２切れは、ここには書きませんでしたが、マイヤーレモンで作ったレモンバーです。
年に一度は、食べたくなります。次見つけたら、また買ってきます！
それでは、また。